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wt0731
发表于: 2015-5-20 22:32 引用 回复 只看该作者 1# TOP
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    东江小仔鱼,湖南特产,味香而淳。湖南东江水,好水产好鱼!东江,湘江源头之一,天然矿泉水,藻类、浮游植物为鱼儿提供纯天然的食物,富含多种氨基酸和蛋白质,小鱼在8-12摄氏度的水温下自然生长,寸把长、指尖粗,肉质紧致、有嚼劲,成就了湖南郴州东江鱼的绝美味道。鱼脑助发育、鱼骨补充钙质、鱼眼增强记忆力、鱼肉含有人体所需多种矿物质,越吃越年轻、越吃越聪明、越吃越健康。啃辣族最爱的美味!

中文名 :东江鱼
产    地 :湖南郴州
功    效 :助发育、补充钙质、增强记忆力
口    感 :肉质紧致、有嚼劲

   东江,是湘江源头之一。江水清澈,是天然矿泉水。江湖中所产鱼, 以藻类、浮游植物为食,富含多种氨基酸,小仔鱼,更加鲜美。
东江湖中。好的水,成就了东江鱼的良好品质。我们现在所说的东江鱼主要是指用东江鱼,特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品,多以无烟薰为主要加式方式,味道以香辣鲜香著称,是当地的一道名产。
东江湖的水温长年在8--12摄氏度左右,鱼在冷水环境中生长较缓,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美.所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。
东江鱼是湖南郴州四大特产之一。


资兴市科学而及时地培植和发展水产业,大力实施“东江鱼”开发战略,有力地促进了渔民增收。
资兴市提出了“万口网箱下东江”的奋斗目标,近3年招商引资5000万元用于水产开
发,为水产业的发展提供坚实的资金保障。该市13个乡镇组建了渔业养殖捕捞协会,协会涵盖了养殖、销售、加工等环节,为渔农提供全程服务,促进了从传统渔业向“市场渔业”、“订单渔业”方向转变。
资兴市根据市场需求,充分利用当地常温水、冷水、热水资源兼具、水质优良无污染等发展无公害生态水产品的天然条件,建设“东江鱼”主导产品基地15 个,创建了中南地区最大的虹鳟鱼养殖基地、全国最大的娃娃鱼繁养观光基地、全国三大湘云鲫(鲤)中试基地之一。走出了大库放养与网箱精养、池塘精养与稻田育种、常规品种与特种水产养殖相结合的发展路子。
在抓好“东江鱼”生产的同时,资兴市大力扶持东江鱼产品加工,拉长产业链条。2003年,该市投资2500万元建立了东江鱼制品有限公司,新建了现代化的鱼制品加工线。投产以来,公司已研发30余个产品,开辟了广东、湖北等省内外市场。公司与农户签订了购销合同,建立了良好的利益联结机制,加工所需原料鱼65%来自于联结农户,有效地促进了农民收入增长和东江鱼产业发展。


3地理标志编辑产地范围
东江鱼产地范围为湖南省资兴市东江湖和东江湖库区周边的兴宁镇、白廊乡、清江乡、黄草镇、东坪乡、滁口镇、龙溪乡、青腰镇、程水镇、东江街道办事处和资兴经济开发区共11个乡镇街道办事处开发区现辖行政区域。
专用标志使用
东江鱼产地范围内的生产者,可向湖南省资兴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖南省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。东江鱼的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求
一、种源
1.主料(种源):产地范围内的鲜活翘嘴红鲌(Erythroculter ilishaeformis(Bleeker))和鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix(Cuvier et Valenciennes))。
2.辅料:产地范围内所产山茶油。


二、加工
1.工艺流程:原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。
1.工艺要点:
(1)宰杀:运输鲜活原料,鱼水温不超过200℃,从捕捞到加工不超过8小时。
(2)腌制:每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg,白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间:夏季12小时至24小时,冬季2天至3天,春秋季1天至2天。
(3)炸制:将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香,鱼的表皮变为金黄色,有浓郁的香味炸出,再出锅滤油。
(4)拌料:将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。
三、质量特色
1.感官特色:肉质鲜香,组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味,有嚼劲、香辣咸淡适口;
2.理化指标:粗蛋白≥18%;不饱和脂肪酸≥5.9%。
3.安全及其它质量技术要求:产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。


 

关键词: 东江鱼, 东江湖特产, 郴州特产 修改tag
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