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wt0731
发表于: 2015-4-11 22:06 引用 回复 只看该作者 1# TOP
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        资兴漫山遍野的毛竹林为生产加工各种笋制食品提供了丰富的原料,资兴每年产冬、春笋500多万斤,加工成各种清水笋、保鲜方便竹笋、玉兰片、笋干、笋衣等笋食品约1500吨,是资兴市重要的出口创汇商品。
        玉兰片分冬片、春片、桃片等品种,是资兴市传统的地方名产,年产约10万斤。它的制作工艺十分讲究:选择鲜嫩的冬、春笋,通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。食用时先用清水浸泡,再切成丝、条或片状,配上佐料或其他主莱,味道鲜嫩、醇香。
        笋干分白笋干、烟笋干等种类,年产量约比玉兰片多一倍,加工制作过程略比玉兰片简单,食用方法和风味与玉兰片大致相同。在制作加工笋罐头、玉兰片、笋干的过程中,尚有不少的笋衣、笋尖、笋片等鲜嫩物,烘干后也是食用佳品。清水笋罐头,每年出口外销1000吨以上,是资兴工业中的一个重要产品。分大罐、小罐、毛竹笋和小山笋等。玉兰片,是资兴市传统的地方乞产品,是用资兴笋加工而成的珍品。它制作工艺讲究,除春笋外,都要选择鲜嫩而未露出土面的冬笋为原料,先将笋蒸熟除壳,剥净笋衣,然后放在清清的山泉水里浸一天一夜,再切成玉兰花纹,用笼烘干。这样制成的资兴玉兰片,具有晶亮透明,肉凤鲜嫩味美、醇香,色香昧俱佳。烹调资兴玉兰片也有讲究,使用前直用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天,味道较鲜美、脆嫩。如急需食用,以清水泡煮,这样能保持色如白玉,细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片,根据需要配上各种佐料,引人回味无穷。资兴宾馆、大厦、招待所都以此作为招待中外贵宾的地方传统风味菜之一。
        玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味鲜嫩味美,人人爱吃外,还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载:它“消食、利尿道”,《名医别录》说它“利膈下气,消炎爽胃,对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。

来源:郴州电视台

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