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wt0731
发表于: 2015-4-11 22:03 引用 回复 只看该作者 1# TOP
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    马田豆腐是永兴独具特色的家常菜之一,至今已有上百年历史。马田豆腐白、嫩、细、鲜、韧,看似风也吹得烂,可拿在手上却富有弹性,随便摆弄几下都不会开裂。马田豆腐制作考究,至今还保留着民间作坊式的传统制作方式,制出来的豆腐清醇而细腻,洁白柔嫩。
    做法:
        1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
        2、备好豆豉、豆瓣酱、姜末,青蒜切段
        3、炒锅烧热,放油,放入牛(猪)肉馅炒散
        4、待牛(猪)肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
        5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛(猪)肉上色
        6、下肉汤煮沸
        7、放入豆腐煮3分钟
        8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味
        9、用湿淀粉勾芡
        10、盛出后撒上花椒面。
    小贴士:
    马田豆腐烹饪方法很多,可以煎或煮,加上小葱、辣椒、麻油等佐料,芳香扑鼻,口味鲜甜无比,怎一个“香”字了得!春节时,这道菜备受欢迎,除了味美爽口外,人们把吃酿豆腐叫做“抱金砖”,有出外抱得金砖回的寓意。


来源:郴州宣传
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