“血灌肠”又名“凉扣”,为嘉禾地方特色美食。相传,南宋皇帝赵昀曾将嘉禾“血灌肠”定为皇家贡品。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，有补血、健脾、壮筋骨等功能。
        做法：
        1、先将刚宰杀出的热气腾腾的猪血搁入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。
        2、再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。
        3、用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为凉调灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用。
        小贴士： 
        1、一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。
        2、用小磨香油煎更好。