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wt0731
发表于: 2015-4-11 22:03 引用 回复 只看该作者 1# TOP
管理员
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     “血灌肠”又名“凉扣”,为嘉禾地方特色美食。相传,南宋皇帝赵昀曾将嘉禾“血灌肠”定为皇家贡品。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,有补血、健脾、壮筋骨等功能。
        做法:
        1、先将刚宰杀出的热气腾腾的猪血搁入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固。
        2、再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破。
        3、用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为凉调灌肠;或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用。
        小贴士: 
        1、一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好。
        2、用小磨香油煎更好。
 
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