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wt0731
发表于: 2015/4/11 22:03 引用 回复 只看该作者 1# TOP
管理员
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    夏收季节上市的禾花鱼,是北湖区永春乡、芙蓉乡、大塘乡等西南山区有名的土特产。此鱼饲养于稻田中,夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大,故得名。

    禾花鱼味道鲜美,我国在唐代已开始饲养,清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。它有鳜鱼之鲜嫩,却避其华贵;举草鱼之价廉,却避其草腥;呈鲫鱼之小巧,却避其多刺;比江、河鲤鱼更富营养,却避其鳞粗刺多。

    做法:

        1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃,用五成油温炸至刚熟待用;

        2、酸笋切条,用小火焙干表面水分待用,蕃茄切长条待用;

        3、净锅起火,放30克红油,加入料头爆香,放点料酒,把配料加入,放350左右的二汤,调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉,放入炸好的禾花鱼,小火煮进味,出锅用小酒精炉煮着上桌。

    小贴士:

        1、静养的时间要足够,以便吐尽泥沙;挤苦胆时要倍加小心,若弄破应马上用水冲洗,以免使整锅鱼以苦。

        2、烧开之前,切忽翻动,否则腥味太重。

        3、炖制时间要恰到好处,太久,食用时不成形;时间不够,鱼鳞中的胶质溢不出。

        4、烹食禾花鱼,黄焖、煮汤均可,奇香扑鼻,令人垂涎,食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下,就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。
 

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