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wt0731
发表于: 2015-4-11 22:00 引用 回复 只看该作者 1# TOP
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安仁抖辣椒是湖南省安仁县最经典的一道名菜,只要是安仁的人听到这道菜的时候,都赞不绝口,拍手叫好;外地人吃了这道菜的时候,无不回味无穷。
        此菜辣中带香,香中带辣,经典而不张扬,低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人,并能以防御疾病,保佑健康的象征,深深扎入人心。抖辣椒独特的外形,简单的工序,鲜美的味道,让人总有意犹味尽的回忆之美。乡亲们吃惯了这套菜,总有午无抖辣椒不饱,晚无抖辣椒不安这种感觉。
        安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖,2008年确定为安仁非物质文化遗产。
        制作用料:“抖钵”一个,抖杵一支,辣椒500克(品种可根据个人口味决定),豆油一小勺,松花皮蛋一枚,香葱、生姜、蒜子各100克,油15克,盐8克,味精2克。
        制作方法:
        1.先将锅烧红放入油烧热
        2.将火调小,把辣椒放入翻炒至辣椒呈焦白色。
        3.将辣椒取出放入“抖钵”抖碎。
        4.放入食盐、味精、豆油、皮蛋、生姜、蒜子、香葱搅拌即可。
         
        小贴士:
         1.抖辣椒的做法有好几种,如油爆法、清蒸法、柴火焙法等等,这里介绍的是油爆法,如果怕上火可以选用清蒸法,家里条件允许的话可以选用柴火焙法,各有各的风味。
         2.相同的原料还可以做成烤辣椒皮蛋(也称烧辣椒皮蛋),就是把辣椒肉与辣椒皮分离开来,不放入“抖钵”抖烂,而是放在摆好盘的分瓣皮蛋中间,淋上炒好的佐料即可。这样的吃法,可以让辣椒和皮蛋各自的味道更分明,比较适合下酒,但下饭的感觉就差了一点点。


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