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小伙伴们,下次有外地朋友问家乡特色美食时,你能答出了不?​
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安仁豪峰贡品茶

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     豪山一带山区土地肥沃,高峰耸立,海拔1000米的高山有四座,常年云雾覆盖,所产云雾茶在南宋时期就享有盛名,其中九龙庵的冷泉石山茶列为贡品,“悉解京都”。80年代,利用资源优势,引进先进技术,大力发展茶叶生产,到1992年成立豪山乡茶叶开发公司拥有茶园面积1140亩。​
  1994年5月,湖南省茶叶学会第三届团体会员暨“安仁豪峰”品茶会议在安仁召开。安仁豪峰茶获湖南省名茶金奖。​
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安仁抖辣椒​
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    抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸,蒸得刚好熟看上去有点生的,(太熟了颜色不好看,太生了比较辣)放到一个特制的碗里,那碗外面很光滑,里面有密密的竖条纹,用木制的锤子把辣椒抖碎,放点盐、油、味精,再加点安仁特产豆油就可以吃了。还可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一起蒸、抖也很香的了。​
  现在的人比较喜欢把辣椒用油爆了再抖,不用蒸的了,这个也蛮香的,不过有点油腻,而且火气比较大。​
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安仁剁椒蒸田鸡​
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     [原料/调料]​
  鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克。花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许。​
  [制作流程]​
  1.田鸡去皮、杀洗干净,姜切米,葱切花。​
  2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内。​
  3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成。​
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安仁草药炖猪脚​

说到郴州安仁,不能不提的是一道特色菜:草药炖猪脚,而草药猪脚汤更被称为“天下第一汤”。​
  据《安仁县志》记载,在1200多年的历史中,安仁本地人就有在春分节后家家户户熬草药汤喝的习俗。当地百姓将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤,不但滋补身体,且滋味美不可言。​
  我们请教安仁当地人介绍这天下第一汤的做法,其实挺简单:先将近10种草药洗后晒干,剁成一寸长短备用,熬药时将草药倒进锅内,添水盖住草药为宜,猛火熬8个小时左右,将药汤滗出后再添水熬药渣4小时,熬好后将两汤倒在一起再熬,放上大块猪脚、猪肉(约5斤)、鸡肉(约3斤),20个煮熟的去壳鸡蛋,一斤半黑豆,加上一些中药熟地、枸杞子、当归等一起文火熬制一天一夜,熬成黑黑的浓汤,肉烂了,豆烂了即可食用,早晚时候喝一大碗,即可当餐,又可当点心,滋味美不可言。​
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安仁东江盐烙鸡​

    安仁东江盐烙鸡黄醇色,苹香滑嫩,原汁原味。加入多种配料使鸡肉充分发挥出扑鼻的浓香,多汁的特色让人对东江盐烙鸡回味无穷。​
    原料:​
  光嫩草鸡1只约1250克,葱4根,生姜8片,茴香6粒,甘草1克,玫瑰酒25克,大曲酒10克,精盐10克,味精3克,白糖5克,麻油10克,沙姜粉1克。​
  做法:​
  1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净,装盘,将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上,擦透抹匀,葱姜等香料全部塞在鸡腹内,放入蒸笼,大火蒸30分钟取出,以刚熟为好,原汤用不锈钢网筛过滤,待用。​
  2、蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块,鸡肉撕成不规则粗条,再斩去鸡头、翅膀,装入长腰盆,鸡骨带点余肉,全部斩成小块垫盆底(没带肉的骨架不要),鸡肉粗条拌上沙姜粉,原汤放在鸡骨上,鸡皮排在鸡条面上,成原鸡形状,即可。​
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安仁桂花猪腰​
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    安仁桂花猪腰的特色:色泽金黄,质地柔软,馅甜略带桂花香味。因形似猪腰,故名“桂花猪腰”。​
    材料:​
  精面粉2500克,绵白糖750克,桂花糖100克,明矾25克,食碱15克,精盐15克,菜籽油2500克(约耗400克)。​
    做法:​
1.面粉2000克倒人盆内。锅内加清水2000克烧沸,加入精盐、明矾和食碱溶解后,倒人面粉盆内迅速搅拌成烫面,倒在案板上晾凉。​
2.绵白糖、桂花糖用清水50 克拌匀,加入面粉150克,放在案板上搓匀,待糖、水、面完全融合,用手搓成团,制成放下即散的馅料。​
3.晾凉的烫面加入面粉350克,揉匀揉透,搓成条,摘成50个剂子,逐个按成直径约5厘米的圆皮,每个包入馅心20克,收拢封紧口,再用手轻轻按压成两端稍宽、中间略窄、约8.5厘米长的猪腰形生坯。​
4.锅内加菜籽油,烧至六成热时,将生坯逐个顺锅边放入锅内炸熟,捞出沥去油即成(每次炸约7-15个)。​
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安仁红心地瓜干​

  红心地瓜干是选用著名特产安仁红心地瓜精制而成,保持天然色泽和品质,富内含维生素A、C,属生理碱性食品同,能对米面肉类的生理酸性起调节作用。在保质期内表面会起白色糖霜,食味更佳。​
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安仁元宵米塑​

    安仁“元宵米塑”,原来不叫此名,而叫“琢鸡婆糕”。是千百年来,安仁人们自发形成的一种独特的民间风俗文化习惯。​
   “元宵米塑”具有取材范围广、涵盖面宽,全民性、实用性、娱乐性、艺术性浑为一体,造型七分塑、三分彩的基本特征。做工工艺大众化,所用器具和原材料简单,各家各户都有,主要为优质晚稻籼米、糯米,食品颜料,石磨(现在改为机器粉碎),工作台、团箕、米筛、筷子、刀、剪、碗、锅、蒸笼等。制作流程细而不繁:一是挑选上等晚稻籼米和一定比例糯米;二是将米碾成粉末再过筛;三是将少量过筛的米粉加水蒸熟,然后与干米粉加水混合反复搓,制成粉坯;四是将粉团塑成各种动物或植物形状;五是上色,又叫“画龙点睛”;六是用蒸笼或鼎锅蒸熟即成。可即时吃,冷却后加热,可蒸可油炸可火烤,味道好吃了,既可饱口福又可饱眼福。​
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安仁豆腐乳​

    安仁豆腐乳是一道传统的、四季能收藏饮食的地方特色菜肴。相传在很多年以前,生长在安仁这块富饶而神奇土地上的人们,在征服世界、改造自然的过程中,为了自身的生存和发展,经过无数次酿制和改造,而发明了能整年收藏,味道鲜辣的豆腐乳。小时候,我家困难,豆腐乳是常年的早餐菜。
    豆腐乳遍及城乡,家家户户都会加工制作。每到岁末年初,老百姓家里制作了水豆腐后,总要多做一些,用来加工制作豆腐乳。豆腐乳的加工制作工艺很简单,水豆腐加工好后,将它沥干水份,切成半寸见方的小块块,用能沥水的盛具盛好,挂在比较温暖的地方让它起霉。大约十天半个月后,白色的霉也有半寸长了,这时将它盛入陶瓷盛具,拌上盐、辣椒灰和匀,并放适量茶油装入能盛水密封的陶瓷坛子或玻璃坛子里。再过三至五天,就可以开坛食用了,且收藏时间越长香味越浓。
    豆腐乳的主要成分是黄豆,其营养丰富,味美可口,是一道上乘的农家风味菜。作为一种饮食文化受到越来越多人的亲睐。据说唐天际将军回到家乡,不要鱼,不要肉,专点名要吃安仁的豆腐乳。

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安仁酒符菜  ​

    安仁酒符菜是安仁餐桌上的传统菜肴,也是老少咸宜的风味小吃。在安仁,城乡百姓家家户户都会腌制。安仁酒符菜是多种蔬菜的大集合,其味美可口,气味芳香,色泽光鲜。因为是以酒符为腌制原料,故得名为酒符菜。
    酒符菜腌制工序一般分为:
    滤制酒符  ​
    把糯米酒滤去其糟,取其酒符,用带有坛页,密封性能良好的陶质坛子装好备用。
    择选蔬菜 ​
    将新鲜的辣椒、豆角、生姜、蒜子、刀豆、空心菜杆等择洗后,晾干表面水分。
    腌制浸泡  ​
    把蔬菜泡入备好的酒符坛子中,放入少量食盐,盖上盖子,往坛页中加上水和盐(加盐可以杀菌保鲜),封坛3—4天即可食用。
    酒符菜只是农家用来送酒、送粥的小菜,不上雅席,随着社会的发展,人们越来越喜爱绿色食品,酒符菜如今不但进城了,而且堂堂正正地成为了各种规格宴会上的美食。  ​


安仁米豆腐​

米豆腐是湖南郴州的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州安仁县是随处可见且人人会做。其制作工艺并不复杂(方法如下): 用大米加工米豆腐,1公斤可加工6-7公斤,价值可成倍增长,技术容易掌握,是致富的一条好门路。 ​
选料:​
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型品种为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
  浸泡:​
浸泡前除净米中的杂物,淘洗干净。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右为宜,公斤放25克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆,然后倒入搅拌均匀。浸泡时间一般3-4小时。泡到米变成浅黄色,略带苦涩后,取出在清水中淘洗,直到水清为止。
  磨浆:​
磨浆时米和水的比例为1:2左右。如果要使米豆腐成绿色,可在米中加入少许绿菜叶磨浆。
  煮浆:​
在少将的铁锅里放入适量的水(1公斤米放入2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时一边煮一边搅动。开始用大火煮,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。一般需要15分钟。
  成型:​
煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定,一般来豆腐以厘米厚为宜。盛器内要铺垫薄布,装时要厚薄均匀。待冷后用刀划成一块块豆腐。​
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安仁艾叶粑粑​

制作方法​
用料:​
艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2两,花生2两,白砂糖1汤匙​
做法:​
1、艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。​
2、泡好的艾叶在热水里焯2分,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。​
3、泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。​
4、将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团​
5、花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后装入厚塑料袋里,用擀面杖压成碎末,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。​
6、摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,然后四边向中间捏紧,将接口处捏实,做成像汤圆那样的一个球形​
7、蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸10分,关火连叶取出,即可食用。 凉吃风味更佳,若时间长了,艾粑粑太硬,可以入油锅煎香。​
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安仁"躺皮"​

   一种自制米粉,类似肠粉,安仁话叫做"躺皮"。​
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