近期重看《月亮和六便士》,第285页出现过这样一段话:在出生的地方他们好像是过客;从孩提时代就非常熟悉的浓荫郁郁的小巷,同小伙伴游戏其中的人烟稠密的街衢,对他们来说都不过是旅途中的一个宿站……有时候一个人偶然到了一个地方,会神秘地感觉到这正是自己的栖身之所,是他一直在寻找的家园……他在这里找到了宁静。”

摄影/晓岚

长久以来,我的胃对于湖南菜的热爱和迷恋,让我一度怀疑上辈子是否和湖南有渊源,当然我也常常觉得自己前世是个藏族人。谁知道呢!总之,郴州此行让我的胃得到了极大的满足,我每天最期待的不是能够观赏到美丽的湘西风景,而是什么时候开饭!

摄影/晓岚

湖南的人一天从鱼粉开始

一定要写鱼粉,因为鱼粉真的太好吃。在重庆的时候,我的一天是从一碗小面开始的,然后到了湖南郴州,我的一天和所有郴州人一样,是从一碗鱼粉开始的。

摄影/晓岚

鱼粉是米粉和鱼汤鱼肉的组合,那米粉看似米线,却并不含任何胶质,而是纯米粉现做现卖,所以口感是绵软细腻的,稍一煮久便会融化,搭配的鱼有多种,有油炸的草鱼、有略煎过的黄辣丁、有鲜煮的大鱼头等,我最喜欢鱼头粉,鱼头的用料很足,往往连着鱼头下边的一大块鱼胸肉一起,将汤煮成白色后放入粉,当然鱼必须是当天早上最新鲜的,所以鱼汤美,鱼肉细,我总能连肉带汤一点不剩!


郴州人爱吃粉,不论你是什么身份什么地位,耐心的在炉前排队等餐,然后坐在长长的木桌前,大口嗦粉大口喝汤!



摄影/晓岚

老表餐厅里的湘菜江湖

郴州市区不大也不小,原谅毫无地理概念的我只能这样形容,街道有些零乱,像无数个熙攘而朴素的小城那样,安静渡过春夏秋冬!在郴州待了2天,却在老表餐厅吃了3顿饭,外表看来很普通的一家饭店,有着一个并不高雅的名字,却让我对湖南菜的认识有了不小长进!




摄影/晓岚

NO.1苦瓜血酱鸭

血酱鸭是湖南的一款汉族传统名菜。据说在当地,几乎家家户户都会做此菜。别看这个菜卖相不出挑,却相当美味而且开胃。鸭块宰得相当豪放、鸭血褐黑发亮、苦瓜青脆如玉,三者一起爆炒,碰撞出一种香辣、咸酥,而不失鲜嫩细节的美味,浓浓的汤汁淋在米饭上,也无比好吃,它似乎将湖南人的豪放个性也一并呈现了!当然据说它的做法也是相当考功力的,例如为了保证血块与鸭肉的完美融合,宰杀时的时间把控得相当老练,炒菜的火候也讲究分秒!但对于餐厅的老厨师来说,这些早已熟记于心!



摄影/晓岚

NO.2秋葵

临近秋分,是吃秋葵的好时节,我喜欢一切新鲜时令的蔬菜,看到它们清灵录的模样就爱得不行。其实秋葵再普通不过,然后因为产地不同,口感也会不同,郴州的秋葵个头较大,对半切开后,露出白玉般的籽儿,流淌着透明的粘液,吃在口里丝滑水嫩,而秋葵本身也是鲜嫩无比,每吃一口,都感觉在品尝最新鲜的秋天!如图所见,最纯天然的美味用最简单的吃法,不染浮华!



摄影/晓岚

NO.3辣炒田螺

我估摸着,这应该也是一道湖南秋天家常菜,广西和重庆也吃田螺,但各自做法不一样,我更偏爱于广西的酸笋炒田螺和湖南的这道辣炒田螺,中秋节前后田螺达到肥壮的顶峰期,此时的不仅螺肉肥美筋道,也不用担心吃到满嘴田螺仔。因此要吃到最美味的田螺,就得抓紧时间。 这道田螺依然融入湖南的鲜辣和淡淡的紫苏香味,但又并不辣得咄咄逼人,故汤汁的入口没有受到影响,反而更加有味!吸田螺的时候可以暂时忘记仪态!

摄影/晓岚

瑶家九大碗,最爱禾花鱼

在秋风送爽的仰天湖附近、稻花飘香的串古楼前,热情好客的当地人为我们准备了瑶家九大碗,令我们美美的饱餐了一顿,恰恰应景“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山郭外斜。” 仰天湖是瑶族人的美丽家园,凡来贵客都会用高山泉水、冷水米、土猪、土菜做出瑶家九大碗招待!我们所吃到的九大碗包括禾花鱼、血酱鸭、青时令菜、南瓜、芋头、农家腊肉、高山走地鸡汤、永春干牛巴肉,以及一碗高山冷水米煮的饭!

摄影/晓岚

NO.1禾花鱼

禾花鱼多美的名字,它被养在稻田中,依赖稻田里的水和养份成长,鱼肉具有禾花香味。仰天湖永春乡最高海拔有1300米,天然山泉水灌溉的梯田,鱼儿自由自在地在纯净的水里,肉质则更细腻,骨软无腥味,蛋白质含量高。


摄影/一路南风

据说从稻田上抓回来后,要放在流动的清水中养三天,吐去泥土才能进行烹饪。黄焖、清煮、煎、蒸都好吃,吃禾花鱼有三个步骤。第一步,亲亲嘴;第二步,劈劈腿;第三步,拨开衣服慢慢啃。”


  我的感受是,禾花鱼是当地乡亲的骄傲,只有他们的农田里才能养育出这么甜美强壮的禾花鱼,这是他们勤劳、热爱生活的一种体现,他们从自家田里打捞几条鱼儿后,脸上洋溢着憨厚朴实的笑容,我几乎能想像出晚上,一家子人围坐一桌品尝禾花鱼的气氛。



洋荷,禾花鱼的一样辅料,有姜的微辛,和花椒的微麻

NO.2苦笋

我喜欢吃笋,任何笋都不愿放过。所以九大碗中的苦笋深得我心。苦中带甘,回味无穷,苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”。 名为苦笋,却一点不苦,反而很是回甘,我认为笋最能代表大自然的馈赠了!只是太好吃,忘了拍照!



摄影/晓岚

博士酸奶,饭后最佳甜点

饭后,郴州的朋友带着我在市里走街窜巷,找到一家酸奶坊,那儿的酸奶与众不同,吃在嘴里像鸡蛋羹般嫩滑,且带着醇而淡的奶香,并无寻常酸奶中令人倒牙的酸劲,表现覆盖一层厚厚的奶皮,用手触摸能感受到微微的奶油质地。回忆起来似乎有5-6个品种,而我吃了一杯又一杯,完全停不下来!



摄影/晓岚

经询问,这可不是一家普通酸奶坊,这儿的老板是一位博士,他自己承包了牧场,在一片清水绿水中,在那儿养殖奶牛,确保绿色无污染,用产下的奶乳制作成美味的酸奶!


摄影/晓岚

此次郴州,是我味蕾的一次丰盛旅行,借用同事老于的话结尾:一个陌生的地方,能让人深夜梦醒时回味的,除了爱情,就只有味道了,爱情会遭遇背叛,会被时间冲刷到模糊、寡淡,但是味道永远不会,相反,这种回味会从舌尖直冲脑海,停留在心间,印在你的灵魂里。