在《舌尖上的中国2——心传》里,莽山蕨根糍粑是湖南省唯一入选的一道美食。去年冬至,《舌尖上的中国2——心传》摄制组来到塘坊村,用镜头记录下莽山蕨根糍粑的历史传承与美食文化,展示莽山的清新风光和瑶族原始文化……(记者 钟镭 摄)

“离苏州1400公里的湖南莽山,另一种更原始、粗犷的食物,可以依稀看到中国糕点的进化历程……智慧的莽山瑶族的先辈……从蕨根中获取原料,做成一种原始的中式糕点——糍粑……”4月25日晚9点多,在《舌尖上的中国2——心传》节目中播出了莽山蕨根糍粑,宜章县莽山瑶族乡塘坊村村民邓开风的家里顿时沸腾了。“看,这是我们做的糍粑!”“瞧,我们的村子多漂亮!”满屋子人脸上无不洋溢着喜悦的笑容,兴奋而认真地观看着电视。

短短3分多钟的节目里,记录了经瑶族同胞将蕨根这一山间植物神奇地加工成一道美食的全过程,展现了瑶乡优美迷人的自然风光。乌黑松软的诱人糍粑、青山绿水相映成趣的美景,让观众在清新山风之中,仿佛能在嘴上感觉到醇香美味。

在《舌尖2》里,莽山蕨根糍粑是湖南省唯一入选的一道美食。去年冬至,《舌尖2》摄制组来到塘坊村,选定村民邓开风作为拍摄对象,进行了为期7天的拍摄。用镜头记录下莽山蕨根糍粑的历史传承与美食文化,展示莽山的清新风光和瑶族原始文化。

拍摄时,全程陪同摄制组的副乡长赵妮娜好奇地询问摄制组,各地这么多特色糕点,为什么会选择到这深山老林中来拍摄莽山蕨根糍粑?蕨根糍粑久远的历史和原始、复杂的工艺是其他糕点、糍粑无法比拟的。而莽山则拥有令他们满意的良好生态和浓厚的瑶族文化氛围。摄制组给出的答案,让身为莽山瑶族、从小吃着蕨根糍粑长大的她感到无比自豪。

莽山蕨根糍粑,是大自然的馈赠,是人们智慧的结晶。悠悠岁月里,它牵绊着世代瑶胞的情感。

在过去漫长的岁月里,蕨根糍粑一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的主食之一。在塘坊村,年长的老人有着一份共同的记忆:受高山地形与气候影响,每年水稻只能种植一季,大米产量无法完全满足人们过冬的需求。然而冬日来临,蕨根正是肥美。人们的脚步从下田转向上山,获取这一大自然的馈赠。“我们小时候,冬天几乎都要靠吃蕨根糍粑过冬。”今年64岁的邓开风父亲盘王保告诉记者。  

它的制作手艺,也是家族世代传承,是生活与家风、美食与文化的不歇传承。盘王保从父辈那里传承了糍粑的制作手艺,又传授给了邓开风5兄妹。如今,邓开风兄妹又将手艺传给自己儿女。邓开风说,五兄妹中当属弟弟的手艺最好,但是他现在打工去了,每年春节回来都要带些糍粑才出门,这是他喜欢的家乡味道。

如今,人们生活水平提高了,蕨根糍粑已退主从次,成为餐桌上一道原生态绿色美食。瑶胞们要么在闲暇得空时做来解解馋,要么弄到集市上去换点钱,补贴家用。在家务农的邓开风,主要的经济来源就是贩卖蕨根糍粑所得。每到冬天,邓开风几乎每天都要上山挖蕨根做糍粑。等到乡里赶集时,再挑着糍粑走上两个多小时的山路到集市上贩卖。“蕨根粉能卖到100元左右一斤,蕨根糍粑30元左右一斤。”邓开风说,有人买来尝尝鲜,也有人看重它的药用价值,用来治病保健。

随着莽山旅游开发的步伐,除了瑶胞手工制作的蕨根糍粑,工业加工的袋装蕨根糍粑也孕育而生。虽说后者在营养价值、味道口感上不及手工制作的蕨根糍粑,但也无碍大家对原本养在深闺的蕨根糍粑的喜爱。到餐馆点上一份蕨根糍粑、买上一些蕨根糍粑带回家,已成为不少游客的首选。